Ногайцы — народ, проживающий на Северном Кавказе и говорящий на одном из тюркских языков. Ногайский язык относится к кипчакской группе тюркских языков.

В целом в ногайской среде бытуют несколько диалектов. Литературный (йокающий), созданный на основе ставропольского диалекта в прошлом веке. Отметим, что основателем ногайского литературного языка был член Союза писателей СССР с 1936 года, один из начинателей кавказской советской литературы, поэт, художник, переводчик, публицист, фольклорист Муса Курманалиев. Диалектные народно-разговорные речи – караногайский (носители проживают в Ногайском районе Республики Дагестан), кубанский (Ногайский район Карачаево-Черкесской Республики). Своеобразна речь ногайцев, проживающих в Чеченской Республике. К ногайскому языку также относится диалект крымских степных татаров, которых и сегодня называют «ногъаи».

В настоящее время под этническим наименованием «ногайцы» (самоназвание «ногъайлар») известна часть населения Чеченской Республики, Ставропольского края, Дагестана, Карачаево-Черкесии, Астраханской области. Некоторая часть ногайцев проживает в Турции, Румынии.

Ногайцы не имеют единой этнической автономной административной территории. В республиках, где сосредоточена большая часть ногайцев (Республика Дагестан, Карачаево-Черкесская Республика), созданы районы с одноименным названием. Оттуда поступает периодическая печать, учебно-методическая и художественная литература, ведутся радио – и телепередачи на ногайском языке.

Ногайцы в своей основной массе сосредоточены в Ногайской степи. Сегодня это территория между несколькими субъектами СКФО. Ногайцы – мусульмане-сунниты; приняли ислам более 6 столетий назад и ревностно защищали свою религию. Основными праздниками являются Курбан-байрам и Ураза-байрам.

В антропологическом типе ногайцев есть как монголоидные, так и европеоидные элементы.

Общественный строй ногайцев характеризуется патриархально-родовым укладом. Взаимоотношения в семье и обществе строятся на нормах адата и шариата, что способствует сохранению авторитарной структуры семьи, неполноправию женщин и младших мужчин.

Среди ногайцев во все времена большим уважением пользуются хаджи, т.е. люди, совершившие паломничество в Мекку. По их разрешению открываются примечетские школы. Они наряду со старейшинами участвуют в разрешении спорных вопросов и конфликтов. У ногайцев наряду с духовным высоко ценится светское образование. Современная ногайская семья на последние средства устраивает ребенка в престижное учебное заведение страны.

История

Отмечу, что этноним «ногайцы» восходит к имени хана Ногая, с именем которого связано начало формирования древнего ядра ногайского этноса. Дед Ногая был седьмым сыном Джучи. От отца Ногай унаследовал земли, расположенные между Днепром и Днестром. В течение 30 лет Ногай вел борьбу за власть в Золотой орде, которая носила ожесточенный характер и привела к разрыву отношений между Ногайским улусом и Золотой ордой. Об обстоятельствах и времени гибели Ногая в литературе существуют различные сведения. С ликвидацией Ногайского улуса имя Ногая не исчезло в памяти его обитателей. В конце XIV века оно возродилось в качестве этнического самоназвания целого народа в рамках очередного государственного объединения, во главе которого стоял Едигей. Принадлежавшая Ногаю орда стала называться Ногайской. Что же способствовало столь широкому распространению имени Ногая? Ногай оставался крупным государственным деятелем около сорока лет. За это время его слава распространилась не только в улусе, но и далеко за его пределами. Имя Ногая знали в Золотой орде, в Венгрии, Румынии, Польше, Прибалтике, на Северном Кавказе и в Закавказье, а также в странах Ближнего Востока. Всеобщее признание полководческих заслуг Ногая и страх перед его именем не могли не повлиять и на улусных жителей созданного им государства. Они начали именовать себя «людьми ногайского улуса», а созданное им государство «старинным юртом Ногая». О том, что еще при жизни имя Ногая прилагалось к подвластным ему людям, свидетельствует следующее: во время войны с венграми в 1385 г. воинов Ногая, участвовавших в этом походе, современники называли «ногайскими татарами».

Н.А. Аристов отмечал, что «степи западной половины улуса от Урала до Дуная служили для кочевок остатков половцев и предшествовавших им тюркских племен, объединившихся с частью кипчаков под общим названием ногаев, по имени племянника Берке-хана Ногая, который в конце XIII века ставил и свергал ханов по своему усмотрению, опираясь на силы, с которыми кочевал по современной Южной России». После полного разложения Золотой орды ногайцы продолжили свое спокойное существование на севере Кавказа.

Позже ногайцы поддержали революцию большевиков. В рядах революционеров выступили представители ногайского народа – А. Ахлов, М. Санглибаев и другие. Ногайцы участвовали в Гражданской войне в рядах Конной Армии С.М. Буденного и в бригаде Я.Ф. Балахонова. В годы Великой Отечественной войны сыны и дочери ногайского народа встали в ряды защитников Родины, многие были награждены боевыми орденами и медалями.

В конце 20 века в хозяйстве и культуре ногайцев произошли коренные изменения. Прославленный чабан Нурди Эсмухамбетов первым в стране был удостоен звания «Заслуженный работник сельского хозяйства СССР», а 3. Шамаров первым в ДАССР награжден орденом Славы трех степеней. В Шелковском районе ЧР особо отличились Куру Ажмамбетов, Бай-Али Таушев, Копала Байбулов – люди, посвятившие всю свою жизнь овцеводству и животноводству. Их труд был отмечен многочисленными наградами и Почетными грамотами.

Род занятий, пища

Основу хозяйственной деятельности большинства ногайцев в XIX-начале XX в. составляло кочевое и полукочевое скотоводство, преимущественно овцеводство. Разводили ногайцы также лошадей и верблюдов, а также крупный рогатый скот. Оседлые и полуоседлые ногайцы, особенно кубанские, занимались и земледелием. Основная масса кочевников-скотоводов стала переходить к оседлому образу жизни и осваивать земледелие лишь в начале XX в.; при этом животноводство продолжало оставаться доминирующей, преобладающей отраслью хозяйства.

Вообще, у ногайцев крупный рогатый скот являлся одним из основных показателей благосостояния семьи: он давал молоко, жир, мясо и кожу.

Наряду с животноводством ногайцы уделяли значительное внимание коневодству и верблюдоводству. Ногайцы разводили так называемых астраханских двугорбых верблюдов, обладавших большой силой и выносливостью. Верблюжье мясо, а особенно жировые отложения в горбах считались ценным пищевым продуктом, а топленый жир служил приправой к различным национальным блюдам. Из кобыльего молока изготовляли чудодейственный тонизирующий напиток – кумыс, который являлся лекарством против многих заболеваний.

Соответственно, пищу ногайцев составляло то, что доставляет им занятие. Главенствующую роль в рационе составляли блюда из мяса, молока и злаковых.

Основное ногайское лакомство во все времена, как ранее, так и сейчас – это «Катлама» – масляный слоеный хлеб.

Традиционное хозяйство ногайцев характеризовалось господством натуральных и полунатуральных форм. Из домашних промыслов важную роль в экономике местного населения занимало производство войлока и войлочных изделий. Войлок исторически представляет собой один из самых ранних материалов, требовавших специального изготовления и широкого распространенного в домашнем быту населения, занятого скотоводством. Также развиты были выделка овчин, сукноделие.

На данном этапе ногайцы занимаются разведением домашней птицы: индеек, кур, гусей и выращиванием помидоров, арбузов, дынь.

Традиционная одежда ногайцев

Национальная одежда – богатое историческое и этнокультурное наследие ногайского народа. Отличаясь неповторимой самобытностью и красотой, она даёт представление о многовековом историческом развитии, кочевых традициях, культурных связях, географии расселения народа.

В основе национального костюма ногайцев – элементы одежды древних кочевников. Многие его черты сложились в эпоху саков, сарматов, гуннов, асов, кыпчаков. Ногайское орнаментальное искусство напрямую восходит к образцам, найденным в курганах сакского, сарматского, гуннского, а также золотоордынского времени.

Так как ногайцы, будучи степняками, воинами, большую часть времени проводили на коне, одежда отражала особенности кочевого образа жизни. Так, сапоги имели высокие голенища, штаны были широкого кроя для удобства верховой езды, капталы и шепкены были с запáхом и с открытой грудью, различные виды головных уборов учитывали климатические особенности летнего и зимнего времени года и т.д.

В изготовлении лучших образцов национальной одежды ногайцев использовались высококачественные материалы из стран Востока и Запада. Действовавший в течение столетий торговый Шёлковый Путь проходил через все регионы проживания средневековых ногайцев – Бахчисарай, Сарай Бату, Сарай Берке, Хаджи-Тархан, Сарайчик. Так, археологические находки XIV-XVI вв. на территориях исторического расселения ногайского народа позволяют говорить о тканях, коже, костяных и металлических элементах одежды из Китая, Индии, Персии, Генуи, Египта.

Лучшие сукна и другие ткани, кожа, шкура высших сортов шли на изготовление одежды богатых слоёв населения. Богатые женщины украшали одежду дорогими вышивками, носили золотые, серебряные украшения. Бедняки носили одежду из грубого сукна и дешёвых тканей.

Мужская одежда

Нательная рубаха - ишки коьйлек [işki kөylek]. Рубаха доходила до колен, заправлялась в шаровары, иногда носилась навыпуск. 

Штаны - ыстан [ıstan] были с широким шагом, характерным для многих народов. 

На рубаху надевали куртку-безрукавку - кыспа [қıspa], куьрте тон [kürte ton]. Безрукавку обычно надевали во время работы по хозяйству.

Летней верхней одеждой у мужчин служил каптал (қaptal). У некоторых народов ногайский каптал получил название бешмета. Мужчины, независимо от  возраста, носили длинные капталы. Герой лирической поэмы XIX века «Карайдар и Кызыл-Гуль» с сожалением поёт: «Кызыл каврак капталым кыска болган тизимнен» («Мой красный изношенный каптал [стал короток и] уже не достаёт до колен»).

Принадлежностью лёгкого верхнего мужского костюма у ногаев был также шепкен [şepken]. 

Верхнюю мужскую одежду дополняла длинная бурка (ног. буьрке [bürke]). Бурка защищала от дождя и снега, холода и жары. 

А вот как очевидец описал наряд «князя мангытовских ногаев» мурзы Измаила Алиева: «На нём была из коричневого сукна шапочка (бюрк), с соболиным околышем, чёрный шёлковый галстук, матерчатый бешмет (кафтан) тонкого сукна, коричневого цвета (чебкен), кругом обложенный серебряною вытканною тесьмою, как бордюркою; такого же сукна панталоны (шалвар) и с такими же серебряными под чернью и позолотою пуговками и пряжечками висела шашка (кынжал) с серебряною рукояткою, чернью, позолотою и серебряным темляком».

Пояса

Важным атрибутом верхней мужской одежды являлся поясной ремень белбау. Он был узким, с металлической пряжкой и ременными подвесками с металлическими пластинками, гравированными чернью и золотом. Археологические раскопки в регионах расселения средневековых ногайцев обнаружили богатейшие образцы золотых и серебряных наборных ремней белбау. Изготовленные из благородных металлов наборные бляшки украшены зооморфным и растительным орнаментом, изображением тамг. Качество поясов показывает высокий уровень мастеров эпохи Золотой Орды.     

Наряду с ремнём пользовались кушаком (ног. кусак [қusaқ]). Это была скатанная или сложенная двухметровая полоса шёлковой ткани.

Шапки

У причерноморских ногайцев Д. Шлаттер зафиксировал «три головных убора: 

ят боьрк – буквально значит «шапка для сна».

аьдетли боьрк – обрядовая шапка

кулак боьрк – меховая шапка, «шапка-ушанка».

Носили также кругловерхую шапку из бараньей шкуры, крытую сукном, под ней иногда – маленькую шапочку (ног. аракшын [araқşın]).

Невысокая каракулевая шапка называлась ногай борк [noğay bөrk], а шапка повыше и пошире кверху – бухары борк [buxarı bөrk]. 

Практичными головными уборами кочевника-ногая были зимние шапки тымак [tımaқ] и малакай [malaқay].

Летом носили так  же войлочную шляпу - кийиз боьрк [kiyiz bөrk] с круглой тульей и широкими полями, украшенную по тулье шнурком. Носили шляпы чаще мужчины пожилого возраста.

В дождливую и снежную погоду ногаи надевали на голову баслык [baslıқ].

Разнообразной была и мужская обувь

Самой распространённой обувью в широких слоях населения был ыдырык [ıdırıқ].

Из сафьяна или хрома шили чувяки на твёрдой подошве - баьпиш [bəpiş].

Носили бапиш с кожаными чулками мес. Мес делали из жёлтого или красного сафьяна, украшали серебряной или золотой тесьмой.

Носили также сапоги из верблюжьей, воловьей или коровьей кожи с загнутым носком. Из войлока изготовляли уйык [uyıқ] и шорап [şorap].

Распространённым видом обуви у ногайцев были кожаные сапоги (ног. былгары этик [bılğarı etik]) на каблуке различной высоты

В повседневной культуре ногаев широко бытовали также туфли и домашняя мягкая обувь из кожи, мягкие сафьяновые сапоги без каблуков иш этик [iş etik], которые носили с калошами -  кауш [қauş]. 

Оружие

Мужскую одежду дополняло оружие - савыт [sawıt] и воинские доспехи. Боевое снаряжение ногайцев было лёгким.

Ногайский кочевник был вооружён 

луком (яй) со стрелами (ок), 

мечом (кылыш), 

боевым топором (балта) 

и копьём  (суьнъги [süņgi], найза [nayza]). 

имелись красиво отделанный колчан (кылшан [қılşan]) для стрел, 

шлем (тувлыга [tuwlığa]), 

украшенный орнаментом саадак (ног. саадак) – футляр для боевого лука.    

Женская одежда

Обширная география расселения ногайцев от Иртыша до Дуная стала причиной бытования различных региональных особенностей в женской одежде. Различия стали проявляться со времени распада Золотой Орды, когда ногайцы оказались разбросанными на территории нескольких государств (Крымского, Астраханского, Казахского, Сибирского ханств, Ногайской Орды). Эти различия особенно усилились во второй половине XIX вв., когда контакты между разными частями народа ещё более ослабели, и некоторые группы ногайцев попали под культурное влияние народов Северного Кавказа.

Наиболее самобытным является женский костюм ногайцев северо-западного Прикаспия. Тем не менее, в основных чертах традиционный женский костюм оставался единым вплоть до первых лет Советской власти.

Верхняя одежда

Штаны (ыстан [ıstan]) по своему покрою были аналогичны мужским. Штаны доходили до щиколоток, где они суживались. 

Поверх штанов носили туникообразную рубаху (коьйлек [kөylek]). Нательная рубаха (ишки коьйлек [işki kөylek]) шилась без стоячего воротника, полы не доходили до колен.

На платье-рубаху надевали короткий шёлковый кафтан (зыбын [zıbın]). Его шили в талию, и он плотно облегал фигуру. Чтобы было удобнее работать, зыбын часто шили без рукавов. 

Другой верхней одеждой было длинное распашное платье (шыба [şıba]).

Ещё одной верхней одеждой был женский каптал (қaptal). Добротный женский каптал имеет на груди десять узорчатых призматических серебряных узоров.

Принадлежностью верхней женской одежды был передник (туткыш [tutқış]), который хозяйка надевала для домашней работы.

Головные уборы

«Ногайские женщины «никогда не ходят с открытой головой», – писал Г. Ананьев. 

Традиционные женские головные уборы разнообразны. Изящен был девичий головной убор. Он подразделялся на уборы:

такыя [taқıya] - шапочка из плотной ткани на подкладке и отороченная мехом. Сверху на такыя были нашиты серебряные украшения, монеты.

кундыз борк [қundız bөrk] 

ока борк [oқa bөrk] - была распространена у кубанских ногайцев и частично – у ногайцев из территориальных подразделений джембойлук, етисан, етишкуль. Поверх неё женщины носили платки. 

Близка к ней по форме шапочка кырым борк («крымская шапочка»), больше распространенная у ногайцев в Крыму.

Н.Ф. Дубровин писал, что девушки до замужества вместо тастара носят меховые шапочки с красными верхушками.

Особым элементом женского свадебного костюма был головной убор невесты – саукеле [sawkele]. К концу XIX века саукеле сохранился лишь в Астраханской области и Караногае.

Изменение социального статуса девушки после свадьбы отражалось в одежде: молодая женщина начинала носить белый платок (тастар [tastar]).

Во время свадьбы на тастар надевалась накидка в форме косынки с опускающимся сзади концом – келиншек сылауш [kelinşek sılawış], бытовавшая в конце XIX века только в Караногае. Спереди на неё нашивали кораллы, бисер, монеты

На лицо невесте поверх платка накидывали покрывало (ног. буьркеншек [bürkenşek]) из прозрачной лёгкой ткани.

Носили также различные косынки: яулык [yawlıқ], шокана [şoқana], бастарткыш [bastartқış]

Обувь

Основным материалом для изготовления женской обуви служили шерсть и кожа. Из войлока делали узорные чулки (уйык).

Другим видом обуви являлись чулки типа шорап. Они были рабочими и праздничными, первые «без пяток, чтобы медленнее изнашивались. И материалом для них служила грубая пряжа».

Летом носили различные чувяки (ног. шарык [şarıқ]).

Существовала обувь типа башмак, басмак – красные или чёрные башмаки с прочными подборами, которую надевали на сапоги.

Существовала также обувь типа сандалий с двумя деревянными подставками, обшитыми кожей (ног. тавалдырык [tawaldırıқ] или агаш аяк [ağaş ayaқ]).

Украшения

Нагрудные украшения – тостюйме [tөstüyme] и козыбас тостюйме [қozıbas tөstüyme]

Существовали также украшения, подвешивающиеся или пришивающиеся на спину (ийинлик [iyinlik])

Иногда пояс кусак украшали круглыми серебряными бляшками. Наравне с ним использовали пояс кемер, несколько менее массивный. Поясным украшением являлась застежка капашык, которая пришивалась к капталу спереди.

Существовали шейные украшения из серебра, сердолика, монет и жетонов.

Другим женским украшением были шашбау [şaşbaw] – лента для волос), которые вплетались в косы.

Другим элементом женского наряда были накосники (ног. шолпы [şolpı]) – серебряные украшения, своей тяжестью оттягивающие косы вниз.

По данным XIX века, бытовали разнообразные серьги (ног. кулакшын [қulaқşın], сырга [sırğa]), подразделявшиеся на гнутые (ног. буькпе сырга [bükpe sırğa]), пластинчатые в форме птичек (ног. кораз кулакшын [қoraz қulaқşın]), снабжённые подвесками (ног. туяклы кулакшын [tuyaқlı қulaқşın]).

В ХХ веке в социальном и культурном развитии ногайского и других народов Советского Союза, произошли коренные изменения. Наметилось неуклонное вытеснение ногайского костюма из повседневного быта одеждой европейского покроя. 

Ногайская кухня:

Исторически сложившаяся система питания ногайцев была построена на строгом балансе молочных и мясных продуктов, дополнявшихся в очень небольшом количестве продуктами растительного происхождения (зерно, мука, крупа, овощи, бахчевые и т.п.).

В их рационе были распространены такие кушанья как вареное на воде, иногда на молоке просо - соьк. Из жареного проса, перемолотого в муку, готовили кашу талкан, которую употребляли в пищу с молоком. А из пшеницы и кукурузы, перемолотых в муку, варили суп уьйре. Из кукурузной муки готовили каши баста, мамырса, из жареной просяной крупы на воде, молоке или сыворотке - кашу - гуьй баста.

Значительное место в пищевом рационе ногайцев занимали разнообразные супы (сорта). Супы имели свои названия, зависящие от состава заправки: суп с рисом - буруж сорпа; суп с лапшой - лакса сорпа и др.

Из мучных крошек ногайцы готовили суп - затируху - унаш (умаш, ув-маш), сорпа. Из кукурузной или любой замешанной в кипяченой воде муки готовили суп кудыр. Бедные ногайцы часто готовили жидкую похлебку - быламык из просяной муки, заправляя ее айраном, сухим сыром или бараньим салом, и суп с пшеном - уьйре сорпа на мясном бульоне или же на воде. Если уьйре сорпа готовили на воде, в него добавляли айран.

Любимым блюдом ногайцев был хинкал - инъкал - блюдо из мелко нарезанного в форме ромбиков или квадратиков пресного теста, сваренного в мясном бульоне или в воде. При приготовлении хинкала предпочтенье отдавалось баранине. Ногайцы Терско-Сулакского междуречья и частично ачикулакские ногайцы обычно готовили тонкий хинкал кумыкского способа приготовления.

Из кукурузной муки ногайцы готовили хинкал в виде галушек - атык алпама, а из просяной муки - галушки - алдыма.

Были представлены у ногайцев и блюда из вареного теста с начинкой. Это - пельмени - касык боьрек.

К ногайцам изделия из вареного теста с мясной и другой начинкой были, очевидно, привнесены кочевниками из районов Центральной Азии через Среднюю Азию. В то же самое время ногайцы испытали заметное влияние кумыкской кухни, у которых блюда из вареного теста с начинкой появились самостоятельно. Среди жареных и печеных изделий без начинки у ногайцев выделяют две группы: хлеб - оьтпек из пресного кислого теста. В порядке исторического возникновения наиболее ранними являются изделия из пресного теста - кысыр оьтпек. Из кукурузной муки обычно готовили пресный хлеб - мишари.

Среди изделий из теста особое место у ногайцев занимали и занимают мучные изделия из нераскатанного теста без начинки, зажаренные в кипящем масле. Подобные изделия у них являются следствием влияния скотоводческой культуры. Следует заметить, что обжаривание теста в масле имело и прямой практический смысл - такое изделие долго хранится, не черствея и не теряя вкусовых качеств во время длительных кочевок. В торжественных случаях ногайцы готовили баур-сак (круглые лепешки из кислого теста, зажаренные в кипящем масле). Из пресного теста в курдючном жире или масле они зажаривали лукумы (ромбики, треугольнички из тонко раскатанного теста). По праздникам для лукумов тесто замешивали на молоке, яйцах, масле. Выпекали ногайцы и круглые пышные пончики, жареные в большом количестве масла. Из сдобного пресного теста жарили хворост, выпекали хлеб - май кал акай, катлама – слоеные калачики из пресного тонко раскатанного теста, замешанного на молоке, масле, яйцах. Часть ногайцев катлама жарили в кипящем масле.

Что касается напитков, то исследователи зафиксировали у ногайцев пять разновидностей чая: боьртенке, шама шай, зынкыйтпа шай, кара шай, йолга барсын шай. Лучшим считался боьртенке шай, сваренный из кирпичного чая (шабар шай) с добавлением сливок и сливочного масла. Все ногайцы пили и когьай или калмык шай, который готовился со сливками с добавлением масла, перца и соли. Этот чай проник в рацион почти всех северокавказских народов.

Из кобыльего молока ногайцы готовили кумыс - кымыз. Кумыс славился своими целебными свойствами, о которых восторженно отзывались путешественники и специалисты. Из кобыльего молока они перегоняли и водку - аракы.

Другим хмельным напитком у ногайцев была буза - боза, которую варили, как правило, зимой из просяной муки.

На ногайских свадьбах молодым и их родственникам в качестве ритуального напитка преподносили шербет сербет сув - напиток из меда и кипяченой холодной воды.

Наиболее часто употребляемым напитком ногайцев был и айран.

Значительное место в пищевом рационе ногайцев занимали молочные продукты (масло, различные сыры, творог, сметана, кислое молоко, простокваша, айран, молозиво), На молозиве готовили хлеб уыз оьтпек.

Вторым, не менее важным, чем молоко и молочные продукты, компонентом пищи ногайцев были мясо и мясные продукты. В повседневном питании они занимали заметно меньше место по сравнению с молочными продуктами.

Самыми употребительными были говядина и баранина, но наиболее престижной считалась баранина. Употребляли в пищу мясо домашней птицы, дичь, сайгаков. Мясо сайгаков ели не только в свежем, но и вяленом, копченом виде – кептирген эт.

Особое место в системе питания ногайцев занимала конина. Караногайцы предпочитали жеребятину, которую употребляли и против простудных заболеваний. Жеребячьим жиром (къом-газы) лечили различные желудочные заболевания.

Потребляли ногайцы и верблюжатину. Но верблюд играл в хозяйстве ногайцев исключительно важную роль, чтобы забить его на мясо требовались веские причины (прием почетных гостей). К особым деликатесам относили ногайцы горб верблюда. Его нарезали на кусочки, обжаривали в котле и угощали гостя. В специальных бурдюках хранили верблюжий жир, используемый не только в пищу, но и в лечебных целях.

Запас мяса ногайцы пополняли и охотой.

Мясные блюда отличались разнообразием. К числу их излюбленных блюд относились кувурма, кувурмаш (караногайцы), кувурдак (кубанские ногайцы), приготовленные из мяса барашка, ягненка. В отдельных случаях из всей туши ягненка делали куьрлеме. Для этого ягненка свежевали, вынимали внутренности и томили его в земляной яме несколько часов со специями. Из говядины и баранины готовили пельмени и пироги, варили хинкал.

Из кусочков мяса и кишок конины, говядины и баранины делали колбасу толтырма, которую коптили в дымоходе. Из тонко нарезанных кусочков жирного мяса и брюшной части конины с добавлением растертого чеснока (сарымсак) и черного перца (бурыш) готовили колбасу казы, которую ели в жареном и вареном виде. Заготавливали они впрок и колбасу кыйма.

Другим видом колбасных изделий ногайцев были сокта (сохта). В отличие от других колбас, ее готовили из курдючного жира (куйрук май), размельченной печени (бавыр май), заправленных луком, солью, перцем. Особую колбасу (йоьрме) делали из внутренностей животного.

В рационе ногайцев присутствовало сушеное мясо - как эт, которое заготавливали поздней осенью или в начале зимы. Впрок заготавливалось и жареное мясо (кувырдак) для чего его закладывали вперемешку с жиром в желудок животного, который, предварительно наполнив воздухом, сушили.

Особый интерес представляют специфические виды пищи и специальные блюда, носящие семейное, гостевое, праздничное или ритуальное значение. Свято соблюдая вековые традиции, ногайцы, принимая гостей, богато и щедро накрывали стол гостю, в знак особого уважения предлагалась всегда баранья голова, печенка и курдюк, мясо с берцовой костью - йиликли уьлис, грудинка, язык, почки. В знатных семьях гостю, подавалась голова лошади. По обычаям ногайцев, каждому из вновь пришедших гостей было принято готовить новый чай, даже в том случае, если в казане оставался запас чая от предыдущего посетителя.

В традиционной культуре ногайцев все наиболее важные моменты жизненного цикла человека от рождения до смерти сопровождались трапезами, имевшими не только утилитарное, но и символическое значение. Так, например, роженице после родов давали куриный бульон и шейку курицы. В день свадьбы всем гостям подавали вареную баранью грудинку, пекли баурсакъ, катлама, лукумы, готовили различные национальные кушанья, свозили от родственников приготовленный ими кумыс. Родственниц невесты, которые прислали с ней в дом жениха (еньгелер), угощали медом, маслом, ногайским чаем и обязательно вареной бараньей грудинкой.

Что касается похоронно-поминальной пищи, то она была достаточно скромной и состояла в основном из супа, мяса и лепешек бавырсак.

Во время Уразы ногайцы готовили специальное блюдо на молоке из жареного и толченого проса.

Ногайцы придавали большое значение гигиене приготовления пищи, избегали несдержанности в ее употреблении.

За годы Советской власти система питания ногайцев подверглась значительным изменениям. Усиление торгово-экономических и этнокультурных связей с другими народами, многоотраслевое хозяйство, рост культурного уровня и материального благосостояния народа способствовали появлению в их быту новых блюд и новых способов их приготовления.

Однако и в наши дни традиционная система питания ногайцев сохраняет свои этнические особенности, а национальные блюда продолжают занимать доминирующее положение в их кухне. Женщины (особенно в сельской местности) предпочитают домашний хлеб и другую домашнюю выпечку покупному. В родильной, свадебной, похоронно-поминальной   обрядности   обязательны плов, хлеб домашней выпечки, халва и др. традиционные блюда. В традициях этого народа и в наши дни существуют правила традиционного поведения за столом в семье, в гостях, на праздниках и поминках, которые могут служить примером современной семейной, праздничной, ритуальной застольной этики. Они (традиции) ограничивают потребление алкоголя на праздничных застольях требуют уважительного отношения к старшим, к женщинам, ко всем присутствующим. Все это может способствовать и способствует развитию общей культуры как целого народа, так и отдельного человека.

Культура и современность

Культура ногайского народа своеобразна и богата, она бережно хранилась и передавалась из поколения в поколения. На сегодняшний день в республике функционирует Ногайский культурный центр, который основан в ноябре 1988 года благодаря ногайским энтузиастам. Из музыкальных инструментов на тот момент была лишь национальная гармошка и обыкновенный магнитофон, но было стремление сохранить, передать потомкам всю красоту обычаев и традиций родного народа. Основными направлениями работы культурного центра были и являются сохранение и развитие культурного наследия ногайского народа, возрождение обычаев и традиций, духовно-нравственное, эстетическое и патриотическое воспитание подрастающего поколения, обеспечение условий для социально-культурных инициатив населения.

Финансовую поддержку на первых порах оказало Министерство культуры ЧИАССР.

На сегодняшний день условия изменились в корне: Ногайскому Национальному культурному центру, равно как и другим, уделяется огромное внимание – они получили автомобиль марки Газель (пассажирская) от Главы Чеченской Республики Рамзана Кадырова, сценические костюмы, периодически получают ценные подарки от Министерства ЧР по национальной политике, внешним связям, печати и информации. Ногайский культурный центр в свою очередь радует успехами: является дипломантом многих фестивалей. Оно-то и понятно: ведь принимают участие на многих межрегиональных, республиканских, международных фестивалях и конкурсах.

Ногайский национальный культурный центр работает над возрождением обычаев, традиций ногайского народа, занимается сбором фольклора и устного народного творчества и бережно передает из поколения в поколение.

Коллектив Ногайского культурного центра сформирован из любителей своего дела, истинных патриотов своего народа, душой болеющих за свой народ и ценителей.

Деятельность культурного центра многогранна: организация и проведение концертно-зрелищных мероприятий, участие в региональных, межрегиональных, республиканских фестивалях и конкурсах, проведение тематических вечеров, детских праздников, игровых программ, создание и организация работы клубных формирований по различным направлениям деятельности, проведение бесед, лекций познавательного часа по духовно-нравственному воспитанию, по здоровому образу жизни. Им проводится ряд мероприятий, которые привлекают нашу молодежь к почитанию и познанию не только своего родного языка и культуры, но и культуры других народов республики.

Ногайский культурный центр стал площадкой для проведения различных встреч, культурных мероприятий, а также для обсуждения важных вопросов, касающихся жителей села. Но самое ценное то, что в работе центра принимают участие представители подрастающего поколения. Это говорит о том, что язык, а, следовательно, культура, литература народа будут жить дальше.

Разумеется, кропотливая работа Ногайского культурного центра была замечена руководством республики: они награждены многочисленными дипломами и ценными подарками Правительства и Парламента ЧР.

В настоящее время ногайцы – современный этнос со своей развитой культурой, традициями и обычаями. Ногайцы – самобытный народ: они поддерживают свои традиции, обычаи, свою культуру. Ведь язык культуры понятен народам независимо от их нации и вероисповедания и является основой межнационального диалога.

В Чеченской Республике на сегодняшний день проживает чуть более 4 тысяч ногайцев, в основном, в Шелковском районе (сс.Сары-су, Воскресеновское, Каршыга-аул, Ораз-аул, ст.Червленная и др.)

Актив ногайцев принимает самое активное участие в жизни родной республики: ни одно мероприятие, происходящее в республике, не проходит без их участия. Праздничные мероприятия, круглые столы, заседания, митинги, спортивные мероприятия, субботники по облагораживанию родной республики – они везде.

Более того, они сами являются инициаторами многих мероприятий республиканского масштаба. Так, например, в 2014 году в Грозном, в музее им.А-Х. Кадырова, по инициативе ногайских активистов и благодаря поддержке Министерства культуры ЧР и Мемориального комплекса «Аллея Славы» прошла крупная этновыставка ногайской культуры, которая длилась месяц и возымела большой резонанс.

К тому же, немаловажно отметить, что эти же активисты поддерживают тесные отношения с ногайцами, проживающими в соседних регионах.

Миролюбивый народ. Проживает на протяжении многих веков среди представителей различных этносов в мире и согласии.

Предприимчивый народ. Иначе как объяснить череду этажных коттеджей-новостроек в Ногайском районе Республики Дагестан. Вообще, жилище ногайцев претерпело большие изменения в связи с ростом благосостояния. Планировка и убранство дома подчинены возросшим запросам населения. Соответственно, и населенные пункты, в которых компактно проживают ногайцы, – это современные поселения с административными и другими общественными зданиями и благоустроенными улицами. Почти в каждой семье имеется автомобиль.

Трудолюбивый народ. Большинство молодых людей, в том числе юноши и девушки, только что окончившие школу, едут на определенное время в центральную Россию и на север страны на заработки. Те, кто не имеет возможности выехать (единственный ребенок в семье либо младший сын, который не имеет права покидать отчий дом), занимаются семейным бизнесом.

В Чеченской Республике ногайцы представлены в различных сферах жизнедеятельности региона: в политике, социальной сфере, экономике и образовании. Политика руководства республики направлена на сохранение культуры, традиций и обычаев народов, населяющих регион. И это важно, потому что многонациональность – наше главное достояние.

Отдел информации Ozan Today